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亿万先生体育在线最高占成: 山药“易容术”:消毒剂漂白变白嫩 销往北京上海等地

山药“易容术”:消毒剂漂白变白嫩 销往北京上海等地

2021年03月15日 12:02 来源:新京报参与互动参与互动

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  2月27日,保定市蠡县耿庄村一处山药加工厂内,一个装满黄褐色山药的铁制吊筐,被起重机缓缓吊起,移送一旁飘散着药水味儿的水泥池子里。一个小时后,这个吊筐被吊出水池,原本黄褐色的山药,亮出了白色,再经水冲洗,白嫩如藕节。

  “我们自己不吃这种水洗山药,吃原色的?!奔庸こб幻涸鹑烁嫠咝戮┍钦?。

  所谓“水洗”,实为漂白。这名负责人称,山药一般为黄褐色,经过稀释的次氯酸钠漂白后,品相更好,卖价也更高,所以从五六年前兴起漂白后,现在市场上很多山药都会经过漂白工序,每天得有千吨左右,“尤其是送往北京、上海等大城市的山药?!?/p>

  新京报记者查询发现,次氯酸钠是84消毒液的主要成分,其对人体具有腐蚀性和致敏性。根据国家相关规定,次氯酸钠并不能用作食品添加剂。

  有食品安全专家及食品检测机构工作人员表示,食品级次氯酸钠一般用作果蔬消毒,但含量低挥发快,作用时间短,基本不会有残留,但用作漂白,次氯酸钠含量较高,检测出来肯定被判定为不合格产品禁售。

  市场里的“白山药”:

  “不白人家不要,越白的越受欢迎”

  “带土的山药八块钱一斤,白色的山药十块钱一斤?!?/p>

  丰台区一处农贸市场,六七家售卖山药的摊位,几乎都有这种白净鲜亮的山药在售,除此之外还有一种是带土的山药,表面颜色较深且布满根须。

  “没有漂白,都是原色?!泵娑允欠裼衅坠ば?,几名摊主都强调白色山药就是这种品种。但在海淀、丰台的多家大型超市,都没有白色山药出售,柜台上的山药以黄褐色为主。一些中小超市和农贸市场,则有白色山药上摊。

  在海淀区一家超市里,同时在售有三种山药,分别是麻山药、铁棍山药和白山药,其中白山药的外观与记者之前在农贸市场里看到的山药几乎一致,“白山药可不就是白色的吗,长出来就这样”,营业员同样强调山药的颜色是自然色。

  记者多方咨询后得知,营业员所说的白山药通常指一种名叫小白嘴的山药,表皮细毛较少,相比于其他品种的山药来说稍显白亮,但整体呈浅黄色,这种山药实际上并没有记者见到的这般白净。

  白净的山药就是小白嘴山药?小白嘴山药真有这么白吗?

  北京市某批发市场内也以白色山药居多,这些白净的山药有的装在纸箱里,有的装在网袋里,整袋或者整箱一起往外批发。

  虽然多数商户坚称白色山药的表皮是自然色,但也有商户悄悄透露了白色山药的秘密?!罢庑┥揭┧粗?,又用药水进行了漂白,不白人家不要,越白的越受欢迎”,一名年近六十的女商户透露说白净的山药都经过漂白,“有些确实是小白嘴,但也漂白了,只是漂的时间短,不漂的话没有这么白”。

3月2日,一名商户向记者展示漂白后的山药。这些山药都经过次氯酸钠稀释溶液浸泡后,变得白嫩光鲜,商户称这样的山药更受顾客喜欢,且售价也更高。新京报调查组 摄

  “我想吃山药了,弄点带土的山药回家,这种漂白的口感也不如带土的山药?!钡奔钦呶始捌椎纳揭┠懿荒芊判氖秤?,这名商贩也皱起了眉头:“觉得对不起老百姓吧,可整个市场都是这样,又不是咱一家这样,每天都是整车整车卖?!?/p>

  “还有很多漂白的山药压根不是小白嘴,而是更便宜的紫药,有些人会把紫药漂白了冒充小白嘴对外销售?!币恍┡⑸袒У弥钦咭阎谇?,便不再隐瞒。

  商户所说的紫药也是河北保定产的一个山药品种,内瓤也是白色,但山药表皮呈深褐色,与小白嘴山药表皮颜色差别很大,“漂白的紫药和小白嘴混在一起卖,外行人分辨不出来”。

  “水洗”工厂:

  “洗不白,想白还得靠药水泡”

  为了弄清楚这些山药是如何漂白而成,2月25日,新京报记者以采购山药的名义前往河北保定。这里是全国知名的山药集散地,下辖的清苑、高阳和蠡县,都是山药产区。

  其中蠡县山药更为集中,被称为“中国山药之乡”。根据相关统计,早在2008年,当地山药种植面积就达到10万多亩,总产量达30多万吨。

  当地一名协助购买山药的中介直言漂白的山药在当地非常普遍,“漂白后的山药白净鲜亮,更受消费者欢迎,外地来的采购商很多都要求漂白”,对于山药如何漂白,这名中介透露说只要去水洗加工厂一看便清楚了,“我们这有很多水洗加工厂,那些厂子就是漂白山药的?!?/p>

  这名中介首先带记者来到了保定市清苑区南杨桥村,在这个村的村西口就有一处水洗加工厂,这个加工厂坐落在一片民宅之间,从外侧观察并无任何标识,院内面积超过上千平米,大院最里侧是由铁皮搭建而成的简易厂房,看上去非常简陋,环境也有些脏乱。

  厂房内此时正清洗山药,两名工人从货车上把带土的山药从一侧塞到水洗机器里,不一会洗净泥土的山药就从机器另一侧滚出来了,但仍然是泥土的黄褐色。

  “一漂白就好看了,水洗只能洗掉泥土?!奔庸こУ母涸鹑私樯芩?,想要洗白还是靠泡药,“先水洗,之后放到药水池里泡,泡完再用水洗,一共三步?!?/p>

2月25日,保定市清苑区一家水洗加工厂内,工人正使用吊机将一筐山药移入药水池,浸泡前能看到山药的颜色仍然较深。新京报调查组 摄

  厂房最里侧,有五个长宽约两三米,高出地面约一米的水池。据工人介绍,边上一个颜色发黄的正是药水池。过了一会,两名工人将洗干净泥土的山药放到一个铁制的大吊筐里,塞满一筐之后,起重机勾起装满山药的吊筐,缓慢放入药水池里。

  中介在一旁轻声透露,正在漂白的山药除了小白嘴之外,还有另一种山药,漂白之后,都会以小白嘴山药的名义上市销售。之后不久,工人将另一个药水池里已经泡好的山药,用起重机吊起后放到一旁的空地上,此时能明显看出山药颜色发生了很大变化,表皮白净光滑了很多,与此同时记者在旁边闻到了非常明显的药水味道。但这药水是什么,在场的人都缄口未答。

  “白嫩”的秘密:

  “必须得用次氯酸钠,不然白不了”

  漂白山药的,到底是何种药水?在与这家加工厂相距半小时车程的蠡县大曲堤镇,新京报记者找到了答案。

  这里聚集了大量山药加工厂,当地人介绍说这些加工厂都能为山药漂白。在耿庄村一家规模较大的水洗加工厂里,一辆货车正在装货,负责人介绍说他们的山药发往全国各地,其中多数都是漂白后的山药。

2月27日,蠡县耿庄村一处水洗加工厂里漂白山药用的水池,池子里能同时放入3000斤山药,需要浸泡约一个小时。新京报调查组 摄

  这家工厂厂房内,建有六个大水池,负责人介绍说其中四个清水池,两个是药水池,一个药水池子里可以同时浸泡3000斤山药,“一般要泡一个小时,一天差不多能漂白十来吨”。

  “次氯酸钠,必须得用这个,不然白不了?!闭饧壹庸こУ母涸鹑耸炙斓赝噶说?,“药水具体的配比不固定,根据天气温度定,不能劲太大,浓度太高就把山药烧出坑了”,这名负责人透露说,漂白的效果跟浸泡时间有关,“泡的时间越长漂出来的颜色越白,微漂、中白、大白都可以?!?/p>

  次氯酸钠,正是日常使用的84消毒液的主要成分。

  加工厂的负责人表示,他们使用的次氯酸钠购自河北沧州的一家公司,厂家送来的是浓度较高的次氯酸钠溶液,使用的时候要加水稀释。

装在桶里的正是加工厂漂白山药用的次氯酸钠溶液,1000元一桶,每桶1.2吨。新京报调查组 摄

  在车间门口,他指着地上的两个大型的正方体塑料桶,告诉记者桶里装的浅黄色液体正是次氯酸钠,“不贵,850元一吨,这一桶是1000块钱的,1.2吨?!?/p>

  此时车间里几十名工人正在紧张忙碌着,有的负责包装,有的负责漂白,这家加工厂漂白出来的山药同样散发出刺鼻的异味,对于山药经过漂白后会不会有一些药物残留的疑问,这名负责人一面强调次氯酸钠挥发快,不会残留,但也表示“咱们自己不吃漂白的,我们还是吃原色的”。

  山药“美容”业:

  一个镇就有二十多家漂白工厂

  “我也供连锁超市,人家担心有药物残留,不敢要漂白的,就要原色的”,这名负责人坦言漂白的山药在销售时会遇到一些阻力,“现在有些批发市场,漂白的也不让进”。

  除了担心有药物残留之外,当地多名业内人士告诉记者,漂白之后的山药不太容易存储,“这漂白的山药放置时间一长容易烂,那个药把山药根须腐蚀了,温度一高就烂,不太容易放?!币幻庸こУ母涸鹑私ㄒ樗?,如果大规模采购尽量放到冷库里,“不进冷库的话只能放三五天,最多一个星期,天气越热越放不住,带土的则能放很久”。

  当地人士介绍说,山药一般在每年清明节前后种植,生长期约六个月,等到九十月份采挖。对种植户来说,各地种植的山药差不多都在那时候集中采挖,市场供应过剩,价格就普遍较低,因而多数种植户会选择将带土的山药存储起来,等待价格上扬之后,再错峰销售。外地来采购的客商,从种植户那里买的带土山药叫生料,买完就会送到这些加工厂水洗漂白,然后再通过货车发往全国各地。

  以蠡县大曲堤镇来说,这里是蠡县山药种植户最为集中的地方,当地除了发展出多个山药交易市场外,山药加工厂也最为集中,这些加工厂的主要职能就是将山药经过水洗、漂白、包装后装车发货。

2月27日,蠡县耿庄村一处加工厂内,一名工人正在清洗山药,此时山药只经过水洗,尚未漂白,能看出山药的颜色未发生太大变化。新京报调查组 摄

  保定当地一名曾从事山药批发生意的村民告诉记者,“最早从保定发往全国各地的山药都是带土的,直到四五年前才出现漂白山药,此后漂白的比重逐渐上升,加工厂也越开越多”。在漂白山药出现之前,当地并没有专门的水洗加工厂,最近几年保定各地的水洗加工厂如雨后春笋一般冒了出来,据当地业内人士介绍,仅蠡县大曲堤镇就有二十多家水洗加工厂。记者在当地走访发现,这些加工厂有些打着山药种植合作社的名义,业务范围包括山药代收、代加工、代存储和销售。

  记者询问了多个水洗加工厂,负责人均表示都有漂白山药的业务,清洗、漂白外加包装报价约为每斤四毛钱,问及保定每天发货全国各地的山药总量,一名加工厂负责人估算说,“每天差不多能有2000吨,其中至少有一半都是经过漂白的,漂白的越来越多”。

  检测有难点:

  “次氯酸钠易挥发,放置久了就检不出来”

  用次氯酸钠漂洗山药到底违不违规?

  根据2015年5月24日正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),对食品添加剂的定义是,为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,食品工业用加工助剂也包括在内。食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。

  根据这一定义,多名食品专家认为用于漂白的次氯酸钠应该算是一种食品添加剂,不过记者查阅发现,在该标准里所列出的允许使用的食品添加剂里,并没有次氯酸钠。

  中国农业大学教授罗云波介绍说,如果不在这个标准里,就意味着次氯酸钠不能当作食品添加剂使用。事实上2011年11月,国家质检总局发布的《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》里就提到,次氯酸钠禁止作为食品添加剂使用。

  罗云波告诉记者,以掩盖食品质量为目的的操作都是违规的,“次氯酸钠本身是一种消毒剂,不能用作食品漂白剂,如果通过漂白,以一种山药冒充另外一种山药可能还涉嫌欺诈”。

2月26日,一名加工厂的工人向记者展示山药漂白的效果,深褐色的是原色的山药,浅色的山药是在药水池里泡了半小时之后的效果。新京报调查组 摄

  就职于国内一家检测机构的工程师王帅(化名),明确告诉记者也不允许使用次氯酸钠漂白山药,如果在样品中检测出来会判定为不合格产品,他透露说在市场流通环节有些地方会检测这个项目,他们也曾配合过市场监管部门抽查,“使用次氯酸钠漂白山药是第一次听说,以前出现过炒菜用的一些配料,还有豆芽,会用次氯酸钠,主要就是为了漂白,表面有光泽更好看?!蓖跛Ц嫠咝戮┍钦?,次氯酸钠本身挥发性确实比较好,在实际检测中如果样品放置时间过长,可能会检测不出来。

  不过也有专家认为,次氯酸钠作为食品消毒剂,如果把漂白看作是山药清洗过程的一部分,次氯酸钠作为清洗剂也无可厚非,但要保证用量不能太大,浸泡控制在较短时间内,事后用清水冲洗干净,消费者购买漂白的山药后回家再次仔细清洗并且削皮后食用,从食品安全角度不会有太大影响,“次氯酸钠挥发性很好,时间长一点,会挥发掉”。

  一位山药批发商户告诉记者,今年春节前曾有一批漂白的山药进入市场后被赶了出去?!澳桥揭┑碧旄掌淄?,就装车运来了,山药上还有水,赶上检查,经过检验就说不合格,不让在市场里面销售”,他说,不过这批山药事后并没有运走,“这批山药拉到市场外面晾了两天,又回到了市场销售?!?/p>

  新京报调查组

【编辑:刘羡】
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